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国内餐饮连锁企业下一个增长点 锁定中央厨房

   日期:2013-08-25     浏览:4    评论:0    
核心提示:国内餐饮连锁企业下一个增长点,锁定中央厨房。麒麟餐饮品牌机构,公司前身是双流胖哥火锅店,该公司曾下定决心关掉了多家加盟店
 国内餐饮连锁企业下一个增长点,锁定中央厨房。麒麟餐饮品牌机构,公司前身是双流胖哥火锅店,该公司曾下定决心关掉了多家加盟店,建立中央厨房。在麒麟餐饮董事长付天宁看来,中央厨房就是餐饮工业化革命的一种具体体现,它是由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,直接配送给餐饮服务单位的一种体系,使餐饮业迈向了工业化的新时代。建中央厨房,能充分保证产品有持续、稳定、保质、保期、保持统一的供给,从而实现快速发展。
 
  麒麟餐饮下属的食品公司(中央厨房),通过了QS产品质量认证、ISO:9001和ISO:22000质量体系认证。无配送环节的温度和时间是关键控制点,该公司采用多项发明及技术专利,每个产品都有独立的产品信息、质量溯源和专利保鲜包装,从而使餐饮标准化成为一种现实,保持了行业的先进性。中央厨房,使麒麟餐饮开辟了区域化、规模化的产、供、销统一管理的产业新格局。
 
  付天宁对公司的战略转型非常有信心。建设中央厨房,减少单店厨房用工数量,把复杂劳动分解为简单劳动,大幅降低厨房人力资源费。中央仓储加工配送程度越高,单店厨房、仓储等面积越节省,从而降低房租费用。同时,还能减少单店厨房的设备投入,增加门店的环保指数,减少了餐厨垃圾和油烟扰民。集中统一采购、核算,便于形成规模效应,有利于建立一条龙的信息管理系统和电子商务平台。建立在标准化基础上的技术、流程分解,有利于提升产品质量的稳定性和出菜速度。
 
  廖记棒棒鸡杀进中式快餐市场
 
  “廖记棒棒鸡”品牌创立于1993年,已伴随成都人的餐桌20年,如今已是一家集生产、加工、销售于一体的熟食连锁企业。
 
  廖记棒棒鸡执行总裁李元波说,公司一直坚持使用“质量最好的土鸡”作为产品原材料。廖记棒棒鸡在温江海峡科技园成立了食品加工公司,并成为“廖记棒棒鸡”全国加工配送基地。所有采购的土鸡在进厂时,都要经过质量检验员严格的生鸡检验系统检查,符合标准的才能进厂。
 
  廖记棒棒鸡研发了统一的配料和精准的拌料方法。廖记的味汁调料都是在厂里统一配好的,为达到最好的口味,配料比例经过了无数次的调配试验,而根据春夏秋冬四季顾客的口味变化,味汁也会有适时的改动。
 
  看好白领午餐市场,这家在成都颇有名气的熟食连锁企业又杀进了快餐市场。“廖记开饭乐”招贴海报进驻了目标消费群体成都白领们聚集的写字楼内。海报上,白白的米饭,配上“廖记”的招牌菜看起来十分诱人,以廖记传统的拌菜作为主打特色。李元波表示,中式快餐将是廖记棒棒鸡新的增长点。
 
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