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餐饮业迈向产业化:中央厨房技术前景看好

   日期:2016-07-09     浏览:1    评论:0    
核心提示: 餐饮业迈向产业化,中央厨房技术前景看好。食品机械在社会中的作用已经很大,上至高档餐厅,下至路边小贩,无不使用食品加工机
  餐饮业迈向产业化,中央厨房技术前景看好。食品机械在社会中的作用已经很大,上至高档餐厅,下至路边小贩,无不使用食品加工机械,人们生活已到了不能缺少这些设备的地步。与以往相比,如今的生活可谓是大步的向前。目前有很多国家都在为食品机械的发展做着努力,但中国食品机械与国外食品机械在可靠性、数字制造、关键零部件等方面的差距依然存在。

  餐饮业迈向标准产业化

  业内认为,在原材料价格不断飙升和人工成本每年递增的形势下,要想减少运营成本,传统餐饮必须走“流水线式的工业化操作”之路。该模式类似于快餐业的工业化操作模式,它通过中央厨房实现产品的标准化配送,可最大限度地节约食材、人工、水电等运营成本。

  餐饮业迈向产业化:中央厨房技术前景看好

  和面、拌馅、包包子,身穿白大褂的工作人员忙个不停,一切均为手工操作……这差不多是所有制作包子的店家“标准”的制作流程。吴荣生非常生动地描绘出一幅“点心生产线”的蓝图:一个个大小均匀、厚薄一致的蟹黄汤包,经过标准化流程加工生产,源源不断地“吐”出来……

  家庭生活社会化,传统餐饮产业化。早在2011年6月就已形成产业发展的宴春酒楼,其加工水晶肴蹄、各种卤菜等肉制品的第一条生产线正式投产,实现了“中心厨房加工、按配方标准化生产”。经过两年多的操作,不仅形成规模和产业优势,降低了运营成本,而且这些传统菜肴的品质更为优良,口味更为出众,受到众多消费者的欢迎。

  中央厨房技术的应用前景颇为光明

  “中央厨房”是指由餐饮连锁企业建立的、具有独立场所及设施设备、集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。建立中央厨房,实行统一原料采购、加工、配送,精简了复杂的初加工操作。工序的专业化可在一定程度上使家庭厨房劳动社会化;集约化采购大大降低成本和提高了市场竞争力;标准化的操作模式能够科学保障市民餐桌的食品安全。

  据介绍,宴春的封闭式现代化生产流水线,从原料入库、解冻、腌制、预煮、修整、漂洗,到烹制成熟、起锅叠盆、浇卤压制,再到预冷、切块真空包装等约有十数道工序,道道工序标准化,个个节点规范化。走过100多米长的生产参观通道,上述程序一目了然。流水线上多套不锈钢生产设备,干净亮堂;腌制的滚揉机、预煮机、清洗机到成排的不锈钢烧煮锅,大型连续式真空包装机、双连高压灭菌锅,3000余方原料、结冻、成品冷库,成箱原料启用叉车进出……忙而不乱,一派繁忙。

  在这里,不仅用于生产的程序、配方要求很高,食品卫生安全的要求亦极为严苛。以“进门”为例,凡进入车间的操作人员,必须经过统一更衣、洗手消毒、穿专用鞋靴,进入装有数十个喷头的自动风淋室,风淋净化到“一尘不染”,然后再进入脚踏消毒池……如此“过五关、斩六将”的繁杂程序,只为确保食品生产的安全。

  餐饮业内人士指出,中央厨房技术的应用前景颇为光明,例如黄金周期间景区人潮的集中膳食供应、酒店外卖服务的规模化发展等,都可以引入中央厨房生产技术。中国厨房设备网

 
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