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国药监严格规范食品制售行为 食品制作厨具设备要求提高

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-08-18 浏览次数:2
 生活节奏不断加快,大街小巷中,即饮咖啡、即食米面、现摊煎饼、各类现磨“养生粉”等成了消费者的心头好。随着食品工业的发展,厨房设备自动化的趋势逐渐明朗,几分钟内做出一顿饭并不是什么难事。可是,质量安全成为现售食品的突出问题,而它的解决就需发挥现代厨房设备的作用,加快推行标准化生产。这不仅是行业发展的大趋势,也是在为食品安全生产划红线。
  诚然,不少厨房设备已经被广泛应用,并切实为生产商带来效益,但是也暴露出不少问题。其中,主要有两点,第一,拥有主要的厨具设备但是配套设施不完备;第二,机器生产过程中,标准化操作意识不强。在以小微企业为主的食品生产加工行业中,上述两点就足以成为现售食品进一步发展的绊脚石。
  首先,我们不妨说说街头冷饮。似乎只需要拥有奶茶机、冰淇淋机、榨汁机等设备就可以开起一家饮品店,每一杯冷饮产品以几元到几十元的不等价格卖出。但是,关于冷饮加工的其它诸多问题,人们却并没有注意到。在任意一家奶茶店里,食用水是否配有净水设备,新鲜果蔬是否会存在农药残留问题,是否过量添加乳化剂、甜味剂,以上情况都不得而知。单纯的果蔬加工和饮料制造看似简单,但是真正的标准化生产,却是在前处理、灭菌、灌装、封口等环节都严格把关的。
 
 
  国药监严格规范食品制售行为 食品制作厨具设备要求提高
  接着,来看看超市、农贸市场研磨的“养生粉”吧。养生粉种类多样,大枣、薏仁米、黑芝麻、黄瓜籽、百合、茯苓、山药、莲子等数不胜数,放在粉碎设备中一两分钟就可出成品,回家冲服即可。从养生和医理层面来说,五谷杂粮在助消化、促吸收、养气血等方面确实有一定效果。可是,养生粉不等于保健食品,多类原材料混合食用是否可行也不得而知,而其中是否以劣质、腐败变质原料加工也不可全部掌握,更不用说添加剂了。我们需要的健康“养生粉”与超市研磨到底少了几条生产线、少了几种加工设备呢?据笔者所知,膨化设备、搅拌设备、计量设备、烘烤设备、分送机等都是标准化生产上不可少的
  最后,夏天受欢迎的还有卤制凉菜类产品。将各类肉制品、菜品简单切块分割,辅以各类卤料制作,就可以向外售卖了,加工后的产品价格也远远高于原料价。但凡涉及到肉制品加工,我们就知道需要冷藏保鲜设备、清洗设备、杀菌设备,那么其它的呢?
  提升上料机、加温解冻机、振动沥水机、定时定量卤煮机、输送冷却机等等都是不可缺少的。事实上,很多卤制品制作作坊并不具备这些,更严重的还有,卤制品不仅成为了添加剂超标的重灾区,也有可能是“问题肉”的快销区。
  日前,国家食药监总局已经发布了《关于加强食品销售者现场制售食品监管工作的通知》,要求严格规范食品制售原料采购行为,严格规范食品制售过程,这其中也突出强调了现售食品制作厨具设备的相关要求。这对于现售食品市场以及厨具设备行业来说都将是机遇,食品安全建设需要各位共同努力。

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