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“六星级”冷冻库落建上海 生鲜冷冻“史上最严格规范

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-08-24 浏览次数:5
   其实,近年来做生鲜的电商不少,垂直类的有:本来生活、美味七七、顺丰优选;平台类的有:天猫、京东、1号店……还有生鲜电商企业为生鲜产品而专门设计打造的“六星级”冷冻库。
  执着打造“六星级”概念
  目前,该生鲜冷冻库位于上海市闸北区内。仓库总体面积1200平方,共有8个冷藏、冷冻库外加1个急冻库和1个备用库。每个仓库的控温在-35℃到-25℃、-18℃、0℃到4℃、3℃到8℃和8℃-10℃不等。内部编制有内勤、库存、拣货、分装、打包、发货等多个小组。设计时的预估为:初期配置27人,最高配置80-90人;每天最高能处理订单2000-2200单左右,面积与订单比例约1:1.5。
  生鲜冷冻库内景
 
 
  “六星级”冷冻库落建上海 生鲜冷冻“史上最严格规范”
  生鲜电商的仓库模式和常温仓库十分不同。为了达到世界一流的水平,又符合经营操作的实际,设计团队通过各种方法,参访了本来生活、美味七七、顺丰优选等垂直类的生鲜电商。在一系列的参访学习过程中,他们逐渐掌握了生鲜电商的仓库特性、面积、功能、流程等关键信息。运用这些信息,团队成功地打造出了一个在国内无出其二的电商生鲜仓库。然而,出人意料的是这样的结果竟然没能让老板“满意”。
  老板在看完了设计方案后,提出了一个更为严苛的要求:仓库必须全部使用白色背景,地板必须使用环氧树脂漆,没有铺设地板的地方必须铺上白色地砖!
  这样的要求,在所有设计和操作人员看来都是没有必要的。按照惯例,生鲜冷库作为后仓,只要打好水泥地,保持清洁即可。硬要采用白色背景、环保地板,并铺设白色地砖的话,看似简单,实际上却给工程和后期维护带来极大的影响:一来,这三点大大提高了建设成本;再则,它大大提高了对将来的维护与清洁工作的难度——只要稍有一些疏漏,就会给仓库的环境带来十分明显的影响。但面对大家的反对,老板选择了坚持,他的理由是:“既然是做食品,就一定要有个做食品的样子!只有在一个出色的环境中,员工们才能自觉养成好的习惯,并主动把环境维护好,把食品安全做好。”
  仓库最终在执着要求下设计建设完毕。进入库门后,大家看到的是:通亮的灯光下,洁白的地板地砖,银灰色的冷库面板,整齐的布局,规范的人员配置,统一的服装规格,和标准化的操作流程……没有人不由衷地感叹:“这哪像仓库,简直跟酒店一样!而且比二三星级的酒店标准还好!在仓库的标准里,这个生鲜冷库已经达到了六星级的标准!”
  软件与硬件配套生鲜“史上最严格规范”
  除了国际一流的硬件设施,该冷库在配套软件方面也一丝不苟。除良好的作业标准、习惯外,特别委托第三方SGS公司进行监督。其操作规范被内部员工戏称为“史上最严格规范”。
  ——在包装时,员工要佩戴棉手套,绝对禁止皮肤直接接触水果,以防止手温度影响水果品质(如车厘子),或手指甲等戳伤水果表皮;
  ——在工作中,员工使用的工具必须符合卫生规范要求,严格执行清洁、消毒及放置的规范,杜绝出现断裂、破损、生锈的情况;
  ——在包装时,车厘子、泰国龙眼、火龙果、金桔、香梨等水果必须用剪刀把枝剪断,不可用手摘,避免包装好后发霉;在挑选时,芒果类水果不允许有黑点、草皮、皱折,必须放常温,不允许叠放,避免压伤;
  ——鸡蛋到货后立即进行防护措施(4到5公分厚的泡沫保护),即使从1米高处跌落都不会破损;
  ——零下18℃的库内产品,进入15℃的打包台进行称重、打包的时间不得超过10分钟,10分钟内必须进入保温包,再放回零下18℃待发……
  像这样不近人情的要求还有很多:为了不影响冷冻产品的质量,有时候工作人员必须穿上防寒服进入低于零下温度的库房进行操作,寒冷的环境让他们不得不交替作业;为了减少配送颠簸可能对生鲜造成的损耗,每个外送的货物都会放在保温箱内,箱内再放入四五个空气气泡袋进行填充,避免包裹的晃动……
  虽然,该生鲜六星级冷链仓库的作业环境已经达到国内最顶级标准,但经过将近两个月的运营使用,运营部门还是发现,应对目前的订单量,冷库还有一些空间过小的问题,尤其是冷藏待发区等,需要调整扩大。这些设计调整也会在接下来生鲜新仓的建设中被充分考虑,尽量在规划上精益求精。

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