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山西刀削面颁发地方标准 规范刀削面设备定义等

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-09-03 浏览次数:3
 近年来一些地方纷纷为自己当地美食制定地方标准,扬州炒饭、鱼香肉丝、肉夹馍......现在山西刀削面的地方标准也出来了。据悉,山西省颁布的《山西刀削面制作规范》地方标准于8月底正式实施。
  山西刀削面是很多人喜欢的面食,也有很多人会做,但是,怎么做,做成什么样的可以称为山西刀削面一直没有一个统一的标准。餐饮业内人士认为,刀削面准入门槛较低,没有规范的制作标准影响着产品形象和社会认知度,造成服务水平高低各异,品牌化、连锁化、产业化、规模化水平低。在这样一个情形下,山西省商务厅联合中国烹饪协会共同制订《山西刀削面制作规范》,力图对山西刀削面的制定出一个规范标准,推进山西面食产业标准化、规范化,产业化。
  太原餐饮协会副会长倪子良认为,作为整个中国面食产业的一部分,山西的面食需要规范,比如山西刀削面,在全国认知度和知名度都特别高。作为山西省商务厅和山西省整个饮食行业而言,制订刀削面制作规范的标准十分必要。
 
 
  山西刀削面颁发地方标准 规范刀削面设备定义等
  《山西刀削面制作规范》主要规定了刀削面制作的术语和定义、分类、刀削面设备和工具、原料、感观与制作工艺,界定山西刀削面是以小麦粉为主要食材制作面团、刀削而成的柳叶形、半圆形、菱形或条形,经煮熟后加入面臊、调料制成的面食品,并统一规范山西刀削面英文名称。
  “削的时候右手握刀,从右面往左面削,刀不离面,面不离刀……”
  经过和面、揉面、削制、煮制、装碗等工序制作完成,色泽自然,质地口感筋滑,长短宽窄一致,厚薄均匀,面卤色泽丰富,味道咸鲜、香浓,这就是一碗合格的山西刀削面。全国高校面食唯一培训基地,山西国际面食学校校长刘志娟说:“我们在教学方面也是按这个标准化来吸引全国各地的中青年人,为了创业,你来这里学,我们都是标准流程标准化,你一学就会,出去你按我们的标准就自然而然成熟了这个企业,应该说开店也是非常火爆的。”
  此前,山西的刀削面没有标准,各自为战,厚薄不一,长短不一,卤料也没有标准。由于缺乏统一的标准和市场推广,在国内中餐业竞争中劣势明显,海外市场占有率也和美誉度不成正比。记者采访中了解到,山西餐饮界人士极力推进这一标准出台,就是想要通过规范化,给消费者奉献高标准的山西刀削面,更好的让世人了解欣赏山西刀削面的制作过程,品尝这一美味,让这一文化遗产更加发扬光大,更好的抒写舌尖上的传奇。

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