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商用厨房工程设计时应符合七项理念原则

   日期:2018-03-08     浏览:3    评论:0    
核心提示:一谈到五星级酒店,给人的感觉就是建筑规模大、装修豪华、服务质量好、设施齐全、菜品独特味道好。这样大规模、优服务、好菜品的
一谈到五星级酒店,给人的感觉就是建筑规模大、装修豪华、服务质量好、设施齐全、菜品独特味道好。这样大规模、优服务、好菜品的酒店,它的厨房是怎样的,设计师的设计理念是怎样的呢?恒鼎商厨15年专业商用厨房工程设计经验的设计师为您解答:
一、商用厨房工程:安全性
1、燃气间要配备相应的安全装置,燃气管道的设计与安装要完全符合国家规范。
2、要设计相应的事故通风和室内通排风。
3、合理预留足够的人流空间。
4、设计时充分考虑消防因素,整体布局符合消防要求。
5、采用正规厂家生产并有检测报告的燃气灶具。
6、厨房设备采用全不锈钢制作,减少易燃物品。
二、商用厨房设备:配置合理性
1、平面流程做到生熟不交叉,脏净不交叉,符合厨房日常工作流程。
2、整体布局满足消防和卫生要求。
3、厨房设备布置使用方便,操作便捷。
4、设备数量按需布置,不过多也不过少。
5、在流程合理的前提下,以方便实用,节省劳动力,安全为主。
三.商用厨房设备:经济性
1、根据客户类型选择相对应的产品,在满足功能的前提下,以经济实用为主。

2、在满足使用需求的前提下,尽量选用性价比高的厨房设备。

四、商用厨房工程:实用性
1、考虑综合设计原则及客户使用习惯进行设计布局。
2、控制好设备与设备间的距离以及各种通道的尺寸,灶台离后排台面一般为800mm,
通道尺寸一般单面操作须有700mm以上,双面操作须有1200mm以上。厨房取水点分布均匀。
五、商用厨房设备:通用性
1、根据既定菜式合理布局,加工流线要顺畅,设备布置标准化。
2、选用使用范围较广的厨房设备。
六、商用厨房:专业性
1、结合现场实际情况,严格按照厨房设计的规范标准来设计。
2、根据就餐人数、开餐次数、厨房面积合理布局。
3、根据客户经营菜式及经营模式量身定制厨房设备。
七、商用厨房设备:环保性
1、在产品选择上,考虑低耗能设备;排油烟设备选择合格的净化油烟设备。
2、设计时选用节能环保的厨房设备,做好厨房的排油烟系统。
 
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